1. <dd id="ohq4j"><track id="ohq4j"><dl id="ohq4j"></dl></track></dd>

      淄博新聞網首頁- 讀報- 視頻- 新聞- 時評- 財經- 教育- 科技- 藝術- 房產- 吃喝玩樂- 汽車- 警界- 文學- 圖文- 推薦- 曝光- 專題- 小記者- 健康- 金融- 便民- 社區
      一張喜燒餅 百年民俗文化
      2018-12-25 09:06:10 作者: 董振霞 商萍萍 釋修振
      字號:   打印

        在桓臺縣馬踏湖區有個習俗,誰家有結婚嫁娶、小兒滿月這樣的喜事,人們都要送上一籮笨燒餅表心意,寓意小日子圓圓滿滿。沾了喜氣的燒餅會被主家分發給鄰居親朋同食,以示同喜,因此這燒餅也被叫做“喜燒餅”。在起鳳鎮付廟村,有一戶傳承六代,制作了百余年喜燒餅的人家,平日烤爐開火時,芝麻香混合著小麥面香,會一路飄到大馬路上,總得要吸引不少人,前來咬一口剛出爐的燒餅,品味個中鮮香。

        底平面鼓形似銅鈸,這燒餅有點俏


        沿著桓臺縣起鳳鎮付廟村荊夏路(付廟)公交站往南走,遠遠就聞到一股香味,不出百余米就到了記者要探訪的這戶傳承六代,制作了百余年喜燒餅的人家。大門敞開迎客,院落小巧干凈,在一間小屋子里,記者見到了正在烤爐前忙碌著的張方學、楊小芬夫婦,爐前的大笸籮里堆著不少剛做好的燒餅。

        “一大早就開始忙活了,現在天涼,都是用溫水和面,醒面比較快。揉面是純靠感覺,有什么竅門還真說不上來。家里以前就是老父親貼燒餅,老母親揉面。”楊小芬坐在門前的馬扎上和著面,依著感覺把面團揪成一個個乒乓球大小的劑子,整齊碼放好后蓋上籠布醒發。從和面到開始制作要一個小時的時間,經過和面、醒面(半個小時)、揉面(再醒面)。“面得揉好了燒餅才鼓得好,揉不好就鼓不起來。”張方學打趣道。聽了這話,楊小芬則回話稱“火候控制不好一樣鼓不起來”。小小的制作間里,夫妻倆一個和面一個烘烤,有時悶聲干活,有時閑話家常,相互配合著倒是自在。

        要說喜燒餅與普通燒餅有何不同,單從模樣上就能看得出。喜燒餅是兩層,一個里一個面,底平面鼓,形似銅鈸,兩個合在一起便是圓鼓鼓的,很是可愛。“味道上也有點區別,它不如普通燒餅脆,喜燒餅放鹽多一些,要是很脆了容易破,鼓不起來也不好看。”張方學告訴記者,以前家里是用老土爐烤燒餅,火候不好掌握,現在是電子控溫,相對簡單些。制作時在案臺上把劑子均勻推開但不能破,保持面餅內部是密封不漏氣的狀態,炊帚上粘著芝麻,快速送進烤爐貼上。“爐內溫度高,得一次性貼上,這一步看著簡單,也得練上幾年。我這上火180度,下火248度左右,火大了面容易烤死了鼓不起來,火小了燒餅容易貼在爐子里刮不下來。”張方學指著做好的喜燒餅告訴記者,剛烤出來的時候里面鼓鼓像充了氣,一口咬下去伴隨著略脆的口感還有一股熱氣鋪面,冷天里吃一口最是舒坦。

        傳承六代百余年,燒餅香里過日子


        看這熟練的手法,想必張方學是個老手。一問果不其然,雖然他今年剛剛42歲,從業卻已20年,是馬踏湖喜燒餅第六代傳人。“我們家做喜燒餅有好幾輩了,少說也得上百年。我小時候就是跟著父親學習的,1年就上手了,初中畢業出去學過廚師,后來還是回家來繼承這門手藝。”張方學告訴記者,或許是從小到大看著長輩在家里自制的烤爐前忙碌,習慣了每日聞到的焦香味道和煙火氣息,舍不得斷下家族的手藝。于是乎,自從老父親手中接過烤爐,伴著爐火做燒餅,他一站就是20年。

        “聽老人說,這樣的燒餅手工烤的最有味道,當時批量生產比較難,所以不愁賣,整個家族都拿著當養家糊口的主業。”在張方學的記憶中,從他爺爺那一輩開始,家中所有人都是以此為生,到了他這一代,還曾經有八個堂叔兄弟從事這種職業。出于種種原因,張方學的其他堂叔兄弟已經相繼關閉了烤爐,熄滅了曾經旺盛的爐火,張方學選擇堅持了下來。“現在除了在集貿市場上零售,就是結婚、小孩過百歲的家里定做,最忙的時候一天10到12個小時都在做喜燒餅,得有2000多個,用上一百斤面,不忙就能少做點。”張方學說,需要揉面的生意都是早早準備,記者采訪當天便是7點就開始制作了,家傳手藝加上誠心制作,回頭客很多,據說都是沖著這份味道去的。

        燒餅傳“喜”俗,圓圓滿滿好意頭

        記者采訪中得知,張方學家制作燒餅的小屋原是挪過地兒,家中幾代人制作燒餅的地方在另一間屋子中。記者在這里看到了張方學提到的那臺閑置的老爐子,一眼便知,這是舊時用黃泥和著稻草壘砌而成,不知使用了多久,爐子內部和墻邊都已熏得漆黑。“老爐子雖然味道好,但用起來煙大污染環境,那咱就跟上時代變化換個電烤爐。”張方學說,要傳承老一輩的手藝,不一定要原路照搬,有些不適應當下環境的,就要隨之改變。“我孩子剛上高中,后一輩暫時還沒有傳人呢,以后再說。”張方學說,正如家中這個舍不得拆掉的老土爐,它與伴隨著六代人生活的喜燒餅一樣,都是家族的標簽。

        “喜燒餅有好意頭,做燒餅除了讓我們維持生活,還是個給人送祝福的好事兒。”張方學說,不管是結婚還是小孩百歲,家有喜事的時候要送喜燒餅,這在桓臺是一種習俗,也是從以前就沿襲下來的,馬踏湖區都是如此。喜燒餅形似銅鈸是半球狀,兩個燒餅合成一對還會讓人聯想到合合美美、成雙成對的美好祝愿。燒餅表面撒上滿滿的芝麻,又有圓圓滿滿、芝麻開花節節高的寓意。如此看來,結婚嫁娶送上喜燒餅的做法很是講究。

        “做好的燒餅裝在盒子里送給親朋好友,這寓意就是鼓起來,把日子過得圓滿,誰家生了小孩送祝米的時候也要送喜燒餅,老輩人說是吃了會長膝蓋,都是些好話。”張方學笑言,不管風俗如何,湖區的老百姓都是這么過來的,現在其他區縣也有人批量訂購,更讓地方特色產品有了“遠走他鄉”的可能。

        (文/圖 記者董振霞 商萍萍 通訊員釋修振) 

              責任編輯 劉洋
      點擊排行
      • 聚焦
      • 時政
      • 國內
      • 國際
      2月21日,桓臺縣起鳳鎮夏四村文化大院內傳出陣陣戲腔,掌聲、笑聲不絕于耳。 目前,起鳳鎮24處文化
      2018年12月5日,65歲的李阿姨在公交車上錢包被扒竊,1000多元醫療費用分文未剩。被盜后老人
      公益廣告被稱為“社會文明的旗幟,國家理想的標桿”,它傳遞正能量,引領社會風尚,弘揚社會主義核心價值。
      關于本站 | 媒體合作 | 廣告刊登 | 版權聲明 | 聯系我們 | 友情鏈接 | 站長統計
      魯ICP備 05024485 號 淄博報業傳媒集團版權所有未經許可不得復制或建立鏡像
      下载手机棋牌